So schmeckt Weihnachten auf BRD-Info.net

(26.10.2007) (djd). Ob saftig geschmort, schonend gedünstet oder als köstlicher Festtagsbraten: zum Weihnachtsmenü gehört einfach ein leckeres Stück Fleisch. Doch nicht nur der Geschmack zählt Â– Verbraucher möchten auch wissen, was sie essen. Orientierung und mehr Sicherheit beim Einkauf von Fleisch bietet das QS-Prüfsystem. Zusätzlich zu europäischen Rechtsvorschriften sowie nationalen Gesetzen und Verordnungen sorgt es für mehr Transparenz bei der Produktion und Vermarktung. Produkte mit dem blauen QS-Prüfzeichen haben somit einen durchgängig kontrollierten und dokumentierten Lebenslauf Â– von Feld und Stall bis zur Ladentheke.

Wie behandelt man Fleisch aber nach dem Einkauf richtig, damit die Qualität aus dem Einkaufskorb frisch und lecker bis auf den Weihnachtstisch kommt? Dazu haben wir Dr. Georg Denk, Geschäftsleiter der Qualitätsmetzgerei Wilhelm Brandenburg GmbH in Frankfurt am Main, befragt.

Stichwort Qualitätssicherung zu Hause: Worauf sollte ich beim Einkauf für die Festtage Â– und vor allem beim Transport nach Hause Â– achten?
Bei der Auswahl zunächst einmal auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und das QS-Prüfzeichen achten. Ich empfehle, das Fleisch bei einem großen Festtagseinkauf als letztes in den Einkaufswagen zu legen, dann bleibt es länger kühl. Wer anschließend länger im geheizten Auto unterwegs ist, packt das Fleisch am besten gleich in eine Isoliertasche. Optimal sind Frischwaren dann im Kofferraum aufgehoben, wo es kühler ist.

Wie und wie lange kann ich Fleisch zu Hause lagern?
Zu Hause packen Sie das Fleisch am besten aus und lagern es in einer abgedeckten Schale. Die gehört sofort in den Kühlschrank Â– ideal ist es, das Fleisch hier an der kältesten Stelle zu lagern. Ansonsten dürfen Hackfleisch oder rohe Würstchen maximal einen Tag im Kühlschrank bleiben. Kalb- und Schweinefleisch sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen zubereitet werden, Rindfleisch hält sich drei bis vier Tage. Zwischen 0 und 4° C ist die ideale Lagertemperatur.

Wie viel Fleisch sollte man fürs Weihnachtsmenü einplanen?
Normalerweise genügen bei einem Braten mit Beilagen etwa 125 bis 150 Gramm Fleisch pro Erwachsenen, bei Kurzgebratenem 180 bis 200 Gramm.

Können Sie als Insider uns einen Tipp geben, wohin der Trend in diesem Jahr beim Weihnachtsmenü geht?
Der Trend geht einmal zu den besten Stücken: Filet vom Schwein und vom Rind sowie Roastbeef sind gefragt. Zum anderen erleben die traditionellen Würstchen eine Renaissance. Die sind schnell zubereitet und mit Kartoffelsalat nicht nur bei Kindern beliebt.

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